Nachdem unser Wein abgefüllt, die Flaschen etikettiert und das Launch-Event in Grevenmacher geplant ist, fehlt nur noch eines: die Bilanz. Ob unser Vorhaben gelungen ist oder nicht, kann niemand besser beurteilen als Önologe Jean Cao. Der gebürtige Mexikaner, der zahlreiche Privatwinzer an der Mosel berät, hat uns von Anfang an begleitet – zumindest ab dem Moment, als wir uns Gedanken über das Geschmacksprofil unseres Rivaners machen mussten. Das war vor über einem Jahr.