Wie die meisten seiner französischen Rennfahrerkollegen durchlief Panis die üblichen Nachwuchsformeln, bis er 1993 Formel-3000-Champion (damalige Formel 2) wurde. Dies öffnete ihm im darauffolgenden Jahr die Tür zu seinem Formel-1-Debüt bei Ligier. In der Königsklasse verblieb er über die nächsten zehn Jahre. Neben der Formel 1 war er aber auch in anderen Rennserien aktiv. Seit 2016 betreibt Panis sein eigenes LMP2-Team, das heute unter dem Namen VDS-Panis Racing bei den 24h Le Mans und in der ELMS (European Le Mans Series) antritt. Für das Team war 2025 eine regelrecht vorbildliche Saison: ELMS-Siege in Imola, Spa und am letzten Samstag in Portimao, Zweiter in Barcelona, Punkte in jedem anderen Rennen und Pole-Position in Silverstone. All dies bedeutete am Schluss der Saison den Titel. Zum fast 30-jährigen Jubiläum seines GP-Sieges hat sich das Tageblatt exklusiv mit dem Eigner des nunmehr frischgekrönten ELMS-Champion-Teams unterhalten.