„Das Gemüse in die Mitte des Tellers rücken“ / „We’re Smart World“: Wie eine Plattform sich für bunten Genuss einsetzt
Gestatten: der „Chef des légumes“. Frank Fol ist Gründer der Plattform „We’re Smart World“. Damit tritt der Sternekoch für ein Umdenken am Esstisch ein, für Gemüse in der Haupt- und Fisch und Fleisch in der Nebenrolle. (Foto: Editpress/Claude Lenert)
Bevor Frank Fol Botschafter einer neuen Küche wurde, in deren Zentrum Gemüse und Obst stehen, genoss er eine klassische Ausbildung und kochte in renommierten Häusern. Doch eine Reise nach Thailand öffnete dem Sterne-Koch die Augen. Er kehrte der konventionellen Gastronomie den Rücken und stand fortan für seine Vision einer Ernährung auf pflanzlicher Basis ein, die Fleisch zum Beiwerk macht. Daisy Schengen traf den Meisterkoch Mitte September in Luxemburg.
Tageblatt: Herr Fol, wann haben Sie entschieden, „We’re Smart World“ zu gründen?
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